Paté vegano de shiitake y champiñones

Propiedades del paté vegano de shiitake y champiñón blanco

Este paté vegano tiene una base de tofu, una de las fuentes de proteína vegetal (8gr por cada 100) y calcio por excelencia.
Como es evidente, otro de los ingredientes principales son las setas shiitake, que nos aporta sabor, textura y color a la receta. Estas setas son admiradas allá dónde las conocen. Además de por su particular sabor, las setas shiitake se conocen por sus cualidades antioxidantes, por fortalecer el sistema inmunológico y disminuir el colesterol.

Ingredientes (para + 10 raciones de paté vegano de shiitake)

160 gramos de shiitake (mejor si son frescas aunque también pueden ser deshidratadas, yo las compré en supermercados Aldi)
160 gramos de champiñón blanco
190 gramos de Tofu
Una cebolla
Un boniato pequeño
Entre uno y tres ajos negros (ya los tenéis en supermercados, pero si no encontráis podéis usar ajo blanco)
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva
Albahaca
3/4 de taza de caldo vegetal

*Necesitaremos una batidora de mano

Método

Comenzaremos hidratando las setas si es que las usamos deshidratadas. Para ello las dejamos sumergidas en agua caliente el tiempo que indique el paquete.
Pelamos y cortamos el boniato en trozos pequeños y lo cocemos en abundante agua.
Mientras cuece el boniato, pelamos y picamos la cebolla, los champiñones y las setas shiitake y lo sofreímos en una sartén con aceite de oliva. Si vamos a usar ajo blanco, también lo picaremos y añadiremos a la sartén.
La mantenemos a fuego medio removiendo de vez en cuando. Vamos dorando poco a poco y añadimos algo de pimienta negra y sal al gusto.
Cuando nuestro boniato esté cocido (que se pueda atravesar fácilmente con un tenedor) lo escurrimos y lo colocamos en un bol.
Seguidamente, añadimos al bol el tofu, el caldo, los ajos negros (si no hemos usado blancos) y el sofrito de la sartén. Removemos, añadimos pimienta negra y más sal y trituramos hasta conseguir que sea homogéneo.
El caldo lo que hace es facilitarnos la trituración y hace que sea más cremoso. Puedes variar la cantidad si te gustan los patés más o menos densos. Sin miedo. Si te pasas, sólo tendrás que añadir más tofu.
Refrigeramos por 20 minutos y servimos. Para ello, untamos abundante paté vegano en una tostada y añadimos por encima una pizca de pimienta negra, albahaca y un chorrito de aceite de oliva.
¡Listo! Lo que sobre lo reservamos en la nevera. Nos aguantará perfecto durante varios días.